“滿漢全席不只是一桌菜肴，更是歷史文化的傳承。美食能吃出回憶，吃出文化和歷史?！北本┚┤A樓飯莊的花廳內(nèi)，新加坡駐華大使陳海泉大使放下筷子，望著盤中造型精巧的“錦鯉躍龍門”熏魚兒，由衷感慨。

當(dāng)新華網(wǎng)與洋河夢之藍(lán)手工班聯(lián)合打造的《中國宴》再度啟程，這場以滿漢全席為媒的文化盛宴，讓新加坡的“撈魚生”與中國的“四四制”飲食禮儀相遇，在刀工與香料、老酒與佳肴間，搭建起跨越馬六甲海峽與渤海灣的文明對話橋梁。

(資料圖片僅供參考)

一席“四四制”：滿漢全席里的禮儀密碼

“這就是滿漢全席嗎？”剛步入京華樓花廳，陳海泉大使便被眼前的景象吸引：雕花窗欞下，“花開富貴”主題雕刻格外醒目，心兒美蘿卜、衛(wèi)青蘿卜、胡蘿卜層層疊疊，勾勒出盛放的花瓣，“全是用蘿卜雕的？太精致了！”

“大使您好，這是滿漢全席的‘席頭’，還不是正餐?！本┤A樓主理人、中國烹飪大師甄建軍笑著迎上前，他是宮廷菜泰斗王希富先生的弟子，深耕宮廷菜與莊館菜數(shù)十年。花廳案幾上，茉莉香片冒著熱氣，4碟干果、4碟鮮果、4碟蜜餞、4碟手鮮整齊排列，“這是‘四四制’，滿漢全席從迎客到送客，全按這個規(guī)矩來，講究‘四四到底’?！?/p>

夢之藍(lán)手工班遵循傳統(tǒng)手工釀造工藝，將自然饋贈與匠心技藝完美融合。其老酒綿柔的口感，既源于原料的精挑細(xì)選，也得益于長時間的時光沉淀，恰如滿漢全席的“四四制”般，在細(xì)節(jié)中彰顯底蘊，成為宮廷宴席中不可或缺的風(fēng)味搭檔。

陳海泉大使拿起一塊三角狀的點心，“這個是甜的嗎？”“這是咖喱酥餃，里面有土豆、牛肉和洋蔥，也能換成雞肉。”甄建軍話音剛落，大使便笑著用手拿起品嘗，“在新加坡我們都這么吃！”當(dāng)嘗到搭配的奶茶，他更是眼前一亮：“這咖喱味和東南亞的香料一模一樣，原來早年間就有中西合璧的菜了？”

“早在民國時期，北京就有莫斯科餐廳、新橋飯店做這類菜，五六十年代各大飯莊都在學(xué)?！闭缃ㄜ娺呎f邊遞上另一道“賽香瓜”:京糕梨絲，橙紅的京糕與雪白的梨絲裹著桂花醬，“調(diào)的時候要滴幾滴酒，酒揮發(fā)能把香味全激發(fā)出來?！?/p>

席間，甄建軍端來谷物——玉米、小麥、高粱、大米、糯米，“這是釀造夢之藍(lán)手工班的原料。玉米增甜，小麥讓酒體飽滿，高粱賦香，您聞聞這高粱的味道。”陳海泉大使湊近輕嗅，點頭稱贊：“難怪綿柔香醇?！闭缃ㄜ娧a充道：“滿漢全席講究‘無酒不成宴’，夢之藍(lán)手工班的‘真年份、真手工、真綿柔’，和宮廷菜的精細(xì)正好相配?！?/p>

中新味語和鳴：從銀耳松茸湯到斑斕布丁的共情

“宴到這兒，該上熱菜了?！闭缃ㄜ姸藖硪煌肽贪咨臏?，“這是銀耳松茸湯，原本是燕窩素銀湯，考慮到口味調(diào)整成了銀耳?！睖兴扇灼噶粒∪缂埖娜馄∑溟g，和老雞湯一起燉，鮮得有層次?！?/p>

陳海泉大使舀了一勺，入口便露出驚喜：“順口！這是典型的中西合璧?！彼S即聯(lián)想到新加坡的飲食：“我們新加坡菜也這樣，受各族影響，像滿漢全席是漢菜與滿菜融合，新加坡菜就是華人、馬來人、印度人的口味合在一起?！闭缃ㄜ娚畋碣澩骸叭诤喜瞬皇切迈r事，飲食文化一直都在互鑒中發(fā)展?！?/p>

緊接著上桌的“繡球干貝”，讓陳海泉大使再次驚嘆“顏值”：金黃的蟹黃點綴在球狀菜肴上，周圍襯著牡丹花瓣，“這造型像繡球！”“您說得對?！闭缃ㄜ娊榻B，蝦肉、荸薺加豬肥膘打成丸子，裹上蒸軟搓絲的干貝，“東南亞到廣州、福建都有耍獅子的習(xí)俗，‘獅子滾繡球’象征吉祥團(tuán)圓?！标惡Ｈ笫箛L了一顆，鮮咸的干貝味在口中散開：“鮮甜入味，這才是地道的宮廷菜！”

壓軸的“一品豆腐”，則藏著孔府淵源。“這菜既是宮廷菜，也源自孔府菜?！闭缃ㄜ娔闷鸬?，像切生日蛋糕一樣切開豆腐，露出里面的三鮮餡，“孔府后人多是一品大員，菜名由此來。豆腐搓成泥，加蛋清、雞胸肉，中間包干貝、蝦仁餡，蒸好澆汁?！标惡Ｈ笫挂Я艘豢?，感受著豆腐的軟嫩與餡料的彈牙：“這種層次感我太喜歡了！之前在連續(xù)劇里看滿漢全席，今天才算真正明白什么是滿漢全席?！?/p>

夢之藍(lán)手工班的獨特之處，在于其 “真年份、真手工、真綿柔”的核心特質(zhì)。它不僅是一杯老酒，更是一種文化載體——既能與宮廷菜的精致相得益彰，又能適配不同地域的飲食風(fēng)味，以溫潤醇和的口感打破口味邊界，成為跨文化交流中的 “風(fēng)味橋梁”。

夢之藍(lán)見證 中新美食之約

席間，甄建軍還特地將一瓶夢之藍(lán)手工班贈予陳海泉大使，兩人并肩合影，鏡頭定格下這一幕——滿漢全席的錫餐具與新加坡的咖喱餃餐盤相鄰，夢之藍(lán)手工班的酒瓶在中間熠熠生輝。陳海泉大使感慨：“今天獲益良多，不僅吃到了滿漢全席，更懂了背后的文化。這就是《中國宴》的意義吧，用美食做通用語言，讓兩國人讀懂彼此?！?/p>

“光讓您嘗中國菜不夠，我也帶了新加坡美食?！睌?shù)日后，兩人再次相聚。陳海泉大使笑著拿出準(zhǔn)備好的“驚喜”：來自“星耀獅城”餐館的小吃，“這是新加坡地道的小販美食，2020年小販文化申遺成功了?！彼灰唤榻B：咖喱餃、烏達(dá)、肉骨茶、福建炒蝦面，最后端上一碗斑斕布丁，“這是我夫人做的，用了她的菜譜?！?/p>

陳海泉大使邀請甄建軍品嘗肉骨茶：“鮮不鮮？還有這個福建炒蝦面，搭配中國手抓餅絕了！”甄建軍嘗了一口斑斕布丁，椰香四溢：“好吃！滿是東南亞的味道。”陳海泉大使舉起酒杯，里面盛著夢之藍(lán)手工班：“為這些佳肴干杯！我們東南亞有首歌《美酒加咖啡》，中國人應(yīng)該也熟悉，‘一旦有美酒，還可以加在咖啡里面’?！?/p>

從滿漢全席到“星耀獅城”餐館的小吃，夢之藍(lán)手工班始終以不變的匠心應(yīng)對萬變的風(fēng)味。它見證了滿漢全席的文化傳承，也參與了中新美食的跨界對話，用綿柔老酒承載著對美好生活的向往、連接著不同地域的情感共鳴，讓文明互鑒在味蕾的碰撞中愈發(fā)鮮活。

正如甄建軍所說：“每一份滿漢全席的膳單都是一個故事，每道菜都有來歷?！?而這場中新飲食對話，既是夢之藍(lán)手工班 “敬畏時間、堅守匠心” 的生動詮釋，更是中新文明互鑒的鮮活注腳——當(dāng)滿漢全席的 “四四制”遇上新加坡的 “撈魚生”，當(dāng)銀耳松茸湯碰撞肉骨茶，美食早已超越味蕾享受，成為跨越山海的文明紐帶。

關(guān)鍵詞： 滿漢全席 大使 海泉 手工 建軍