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做紅燒肉的肉桂和做甜品的肉桂是一個(gè)東西嗎？

正常情況下我們做紅燒肉的肉桂和做甜品的肉桂并不是一個(gè)東西，雖然算是同一類，但還是有著本質(zhì)區(qū)別的。（我們燉肉的一般習(xí)慣是用叫做“桂皮”的香料，但它也確實(shí)算是一種肉桂，所以這個(gè)稱呼我們就不糾結(jié)了）

“肉桂”這個(gè)說(shuō)法從廣義上來(lái)說(shuō)，指的就是樟科植物的樹皮制成的香料，也就是說(shuō)陰香、天竺桂、肉桂、錫蘭肉桂等等它們的樹皮都可以說(shuō)是“肉桂”的一種。

如果狹義的說(shuō)在植物學(xué)上的中文學(xué)名的“肉桂”，那就特指的是我們用來(lái)燉紅燒肉的這種土生土長(zhǎng)的中國(guó)肉桂了。而用來(lái)制作甜品的肉桂其實(shí)叫做錫蘭肉桂，同樣是樟科植物大家族的一員。

首先作為香料，它們的味道就有著明顯的區(qū)別。

我們本土的肉桂含有較高的肉桂醛，所以氣味濃厚、風(fēng)味強(qiáng)烈，多用于燉煮烹飪，會(huì)帶有一些特殊的苦澀。

錫蘭肉桂的肉桂醇含量比較低，所以氣味清淡的多，苦味非常的輕微，反而會(huì)有一些香甜氣息，所以才多用于甜點(diǎn)的制作。

其次兩者的外觀也有一定的區(qū)別。

我們傳統(tǒng)用來(lái)燉肉的肉桂樹皮厚度比其他幾種都厚一些，質(zhì)地比較堅(jiān)硬，所以一般都是那種顏色較深、又厚又長(zhǎng)的樣子。

而用來(lái)制作甜品的錫蘭肉桂相對(duì)長(zhǎng)的比較“秀氣”，樹皮在厚度上要薄一些，質(zhì)地偏松軟，而且呈現(xiàn)偏亮一點(diǎn)的棕黃顏色。

雖然肉桂算是中餐常見的香料之一，可是在不少國(guó)家里這種揉合了辛辣、香甜、苦澀等多種滋味的香料更加被重視。比較另類的就是丹麥的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，就是在25歲生日的時(shí)候如果這位壽星公還沒(méi)有結(jié)婚，那么他（她）的朋友們就會(huì)友好的把他（她）綁起來(lái)，然后大家一起歡天喜地的將肉桂粉灑在這個(gè)人的身上。不過(guò)這個(gè)習(xí)俗也鬧出過(guò)事情，前兩年就有一個(gè)丹麥小伙子在“受刑”的時(shí)候，他的一個(gè)小伙伴突然拿出了打火機(jī)點(diǎn)火，結(jié)果粉塵狀的肉桂粉瞬間爆炸，還好他們之前玩鬧的時(shí)候互相潑過(guò)水，只是腿部輕微燒傷而已。

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