近年來(lái)，隨著人們對(duì)于飲食健康安全問(wèn)題的越發(fā)關(guān)注，一種以分餐用餐為主的先進(jìn)餐飲模式，正逐漸在講究多人圍坐的中式餐飲里盛行開(kāi)來(lái)。而從1998年呷哺呷哺首次出現(xiàn)在北京，就一直在通過(guò)“一人一鍋”，傳遞這種健康安全的餐飲模式。

時(shí)至今日，呷哺呷哺已經(jīng)借助“一人一鍋”在火鍋賽道走出一條以小火鍋為代表的全新路徑，在全國(guó)擁有了數(shù)千家直營(yíng)門(mén)店，成為國(guó)內(nèi)第一家把中餐規(guī)模化的餐飲企業(yè)。而細(xì)數(shù)呷哺呷哺20多年來(lái)的穩(wěn)步發(fā)展，其始終倡導(dǎo)的“一人一鍋“的分餐就餐方式，也成為支撐其不斷向前的重要元素。而基于“一人一鍋”呷哺呷哺所展現(xiàn)出無(wú)限商業(yè)可能和投資價(jià)值，也讓其成為資本寵兒，推動(dòng)股價(jià)再創(chuàng)新高。

深刻洞察消費(fèi)需求，“一人一鍋”確保用餐安全健康

一直以來(lái)，“一人一鍋”都是呷哺呷哺的品牌DNA，也是呷哺呷哺20多年來(lái)始終堅(jiān)持的一種健康安全的分餐就餐方式，相比傳統(tǒng)大火鍋，它摒棄了多人一鍋而選擇一人一鍋，避免了彼此間的口水交流問(wèn)題，充分保證了用餐安全性；也憑借“一人一鍋”的分餐就餐方式讓食客之間彼此獨(dú)立，實(shí)現(xiàn)天然隔離，更好預(yù)防了各類(lèi)傳染疾病，從而保證用餐環(huán)境安全，十分契合大家想在安全環(huán)境下，吃一頓美味火鍋的消費(fèi)需求。

而且“一人一鍋”在飲食方式上，不遵循傳統(tǒng)大火鍋多人圍坐的超強(qiáng)體驗(yàn)感，也讓一眾消費(fèi)者即便是多人聚會(huì)，也能根據(jù)自己的口味和喜好選擇鍋底和食材，而不必遷就他人口味。避免了多人一鍋的眾口難調(diào)，也完美契合了時(shí)下年輕主力消費(fèi)客群個(gè)性化的用餐需求。

再搭配自有供應(yīng)鏈下，品質(zhì)和安全均有保障，且能穩(wěn)定供應(yīng)的優(yōu)良食材，以及基于此推出的營(yíng)養(yǎng)均衡的品質(zhì)套餐，讓呷哺呷哺能夠以“一人一鍋”+優(yōu)質(zhì)單人套餐的完美CP組合實(shí)現(xiàn)新的商業(yè)擴(kuò)展。也讓呷哺呷哺在有效確保飲食健康的同時(shí)，大幅縮短出餐及用餐時(shí)間，跟時(shí)下年輕主力客群快節(jié)奏的生活方式不謀而合，更讓一個(gè)人的火鍋也能有滋有味，進(jìn)一步擴(kuò)大了呷哺呷哺的受眾基礎(chǔ)。

“一人一鍋”展現(xiàn)更多商業(yè)可能，不斷提升呷哺呷哺核心競(jìng)爭(zhēng)力

如此一來(lái)，憑借“一人一鍋”，呷哺呷哺得以實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)前主力客群和消費(fèi)現(xiàn)狀的精準(zhǔn)把控，也讓其在未來(lái)商業(yè)格局中，展現(xiàn)出無(wú)限可能，并成為呷哺呷哺不斷向上摸高的有力踏板。

一方面，呷哺呷哺借助“一人一鍋”搭配優(yōu)質(zhì)套餐的CP組合，不僅從根本上確保了消費(fèi)者的飲食健康安全，也從商業(yè)層面推動(dòng)呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)更加輕量化的運(yùn)作，進(jìn)而提高了門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率。從呷哺呷哺基于“一人一鍋”搭配優(yōu)質(zhì)套餐全新推出的“LHGHT-POT”新店模型來(lái)看，“一人一鍋”背后的生意邏輯和資本價(jià)值，正得到逐步展現(xiàn)。

一來(lái)，“LHGHT-POT”新店模型作為呷哺呷哺“一人一鍋”的集大成者，在菜品構(gòu)成上以“一人一鍋”的小火鍋和品質(zhì)套餐為主，得以實(shí)現(xiàn)快速出餐和標(biāo)準(zhǔn)化出餐，降低了后廚成本，也提高了出餐效率和門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式的可復(fù)制性，為門(mén)店擴(kuò)張?zhí)峁┝吮憷６?lái)，“LHGHT-POT”新店模型本身清新明亮的裝修風(fēng)格，也從心理層面加快了消費(fèi)者用餐節(jié)奏，有效提升了餐廳出餐和用餐效率，在增加門(mén)店翻臺(tái)率的同時(shí)，也在提升單店坪效。

除了在火鍋賽道呷哺呷哺“一人一鍋”所展現(xiàn)出的優(yōu)勢(shì)，讓其更具商業(yè)前景和資本追逐價(jià)值。其在火鍋賽道之外，所展現(xiàn)出的無(wú)限可能，也正在為呷哺呷哺創(chuàng)造新的商業(yè)話題。

2018年，呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟先生在深刻洞察當(dāng)前主力消費(fèi)趨勢(shì)后，創(chuàng)造性推出時(shí)尚茶飲品牌茶米茶，讓呷哺呷哺以火鍋+奶茶cp雙引擎模式，將當(dāng)下年輕消費(fèi)主力的兩大消費(fèi)熱點(diǎn)合二為一，互為成全。也正是憑借火鍋+奶茶cp雙引擎的新模式，呷哺呷哺以奶茶為切口，逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)除正餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景的全覆蓋，再度拓寬呷哺呷哺的營(yíng)收外延，增強(qiáng)其投資回報(bào)。

與此同時(shí)，呷哺呷哺還在不斷夯實(shí)和改善人才激勵(lì)機(jī)制，優(yōu)化內(nèi)部人員管理結(jié)構(gòu)，去掉中間層級(jí)，增強(qiáng)門(mén)店終端服務(wù)人員的薪酬激勵(lì)比重。從根本上調(diào)動(dòng)一線服務(wù)人員的主觀能動(dòng)性，提升呷哺呷哺門(mén)店服務(wù)水平，增強(qiáng)用戶(hù)體驗(yàn)，帶動(dòng)門(mén)店客流增長(zhǎng)，為“一人一鍋”持續(xù)助力。

憑借20多年始終堅(jiān)持的“一人一鍋”，呷哺呷哺成功將先進(jìn)安全且健康的分餐用餐方式，融入傳統(tǒng)中式餐飲當(dāng)中，并在火鍋界掀起一股小火鍋浪潮。如今，憑借一人一鍋在商業(yè)邏輯上的無(wú)限可能，呷哺呷哺也得以進(jìn)一步提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率，拓寬營(yíng)收外延，讓其在資本市場(chǎng)以一種全新姿態(tài)展現(xiàn)投資價(jià)值，也讓“一人一鍋”的呷哺呷哺未來(lái)更加可期。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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